پویش ملی تغذیه سالم
از ۱۷ تا ۳۰ آذر ماه ۱۴۰۳
روغنگیری از دانه های کنجد در حضور مشتری چه مشکلاتی دارد؟
بسیاری از مردم تصور میکنند روغنگیری سنتی و محلی در فروشگاهها یا عطاریها روش مناسبی برای تهیه روغن کنجد است. اما این روش میتواند چندین مشکل بهداشتی و کیفی ایجاد کند که در ادامه به آنها میپردازیم:
- آلودگی به سموم قارچی و سرطانزا
- دانه های کنجد میتوانند در شرایط رطوبتی بالا یا نگهداری نامناسب آلوده به قارچهایی شوند که سموم خطرناکی به نام افلاتوکسین تولید میکنند.
- افلاتوکسین یکی از قویترین مواد سرطانزا است که سلامت شما را تهدید میکند.
- وقتی دانه های آلوده تحت فشار قرار میگیرند، این سموم وارد روغن میشوند و قابل حذف نیستند.
- نبود بسته بندی و نگهداری مناسب
- روغنهایی که مستقیماً در فروشگاه و بدون بسته بندی مناسب تولید میشوند، سرعت فساد بالایی دارند.
- این روغنها به سرعت در معرض هوا، نور و آلودگیهای محیطی قرار میگیرند که کیفیت و ایمنی آنها را کاهش میدهد.
- در نتیجه ممکن است روغن در زمان کوتاهی طعم، بو و خواص مفیدش را از دست بدهد و حتی فاسد شود.
- آلودگیهای میکروبی و بیماریزا
- دانه های کنجد در این روش بدون تمیزکاری کامل، در دستگاههای روغنکشی ممکن است باقیمانده قارچ، باکتری یا ذرات آلوده داشته باشند.
- این آلودگیها مستقیماً وارد روغن میشود و میتواند باعث بیماریهای گوارشی و مشکلات سلامتی شود.
راهکار مناسب چیست؟
- استفاده از روغنهای تصفیهشده و بسته بندی شده در کارخانه های معتبر که تحت کنترلهای بهداشتی قابل اعتماد تولید میشوند.
- این روغنها با روشهای علمی و استاندارد تصفیه شده، از هرگونه آلودگی و سموم پاک میشوند.
- بسته بندی مناسب باعث حفظ کیفیت، تازگی و سلامت روغن میگردد.
چگونه روغن سالم انتخاب کنیم؟
- به دنبال روغنهایی باشید که دارای نشان استاندارد و تاریخ تولید باشند.
- روغنهای فلهای و بدون بسته بندی را از خرید خود حذف کنید.
- دقت داشته باشید روغن نباید بوی کهنگی یا طعم نامطبوع داشته باشد.
- روغن را در ظرفهای دربسته و در مکان خشک و خنک نگهداری کنید.
نتیجه گیری:
خرید روغن کنجد از فروشگاهها یا عطاریها که روغنگیری در حضور مشتری انجام میشود، ممکن است خطراتی برای سلامت شما داشته باشد. با انتخاب روغنهای تصفیه شده، بسته بندی شده و معتبر، سلامتی خود و خانواده تان را تضمین کنید.
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی جمهوری اسلامی ایران
پویش ملی تغذیه سالم – سلامت شما اولویت ماست.
چند منابع معتبر علمی و آموزشی برای مطالعه بیشتر و استفاده در آموزشهای عمومی درباره موضوع روغنگیری از دانههای کنجد و مسائل بهداشتی مربوط به آن :
-
سازمان غذا و داروی ایران (FDA ایران)
-
وبسایت رسمی وزارت بهداشت ایران که استانداردهای بهداشتی تولید و بستهبندی روغنهای خوراکی و خطرات آلودگیهای سموم قارچی مانند افلاتوکسین را پوشش میدهد.
-
لینک: moh.gov.ir
-
-
سازمان جهانی بهداشت (WHO)
-
اطلاعات تخصصی در مورد خطرات سموم قارچی، خصوصاً افلاتوکسین، و اهمیت کنترل کیفیت مواد غذایی.
-
لینک: who.int
-
-
انجمن تغذیه ایران
-
مقالات و اطلاعیه های تخصصی درباره تغذیه سالم، مشکلات روغنهای غیرکارخانگی و راهکارهای پیشگیری از آلودگی روغنها.
-
لینک: inc.ir
-
-
مقالات علمی و پژوهشهای دانشگاهی
-
سایتهایی مانند PubMed و Google Scholar که به جستجوی مقالات تخصصی در زمینه سموم قارچی، سلامت روغنها و روشهای درست تصفیه و بسته بندی کمک میکند.
-
با جستجوی عباراتی مانند «aflatoxin sesame oil»، «oil contamination prevention» و «safe oil packaging».
-
-
دانشگاههای علوم پزشکی ایران
-
گزارشات و تحقیقات علمی از دانشگاههای علوم پزشکی تهران، شهید بهشتی و دیگر مراکز علمی معتبر درباره بهداشت مواد غذایی و روغنگیری.
-
